con ingredienti semplici e una ricetta squisita.

Abbiamo consultato per la nostra ricerca diversi vecchi ricettari in cui sono emersi dolci che hanno radici friulane (ex territorio della Repubblica Veneta) : i biscotti di mais. Il mais è storicamente una delle colture più importanti per l’economia del Friuli: il primo documento ufficiale che parla di granoturco è datato 17 settembre 1622. La farina di mais era utilizzata per fare la polenta che era la base dell’alimentazione della popolazione friulana e, essendo molto fine perchè macinata nei mulini ad acqua presenti nella zona, era particolarmente adatta per la preparazione di diversi dolci. Secondo i racconti, questi dolci, tra cui i biscotti, venivano apprezzati fino a Venezia, dove divennero subito famosi.
Qui sono stati poi arricchiti con uvetta, pepe o spezie importate dall’Oriente.
Nella Udine ottocentesca era largamente diffusa la vendita di questi biscotti di mais, tramite venditori ambulanti che giravano per le vie della città con una caldaia di rame appesa sulla spalla che fungeva da contenitore. Gli ingredienti principali erano la farina di mais e la frutta secca, quest’ultima molto utilizzata in Friuli fin dai tempi dei Romani. Nella cucina friulana del ‘500 si faceva uso anche di uva passa, noci, mandorle e pinoli. L’uva passa veniva importata dalle isole Ionie dai mercanti veneziani ed era usata come dolcificante assieme al miele e ai fichi secchi. I noci erano coltivati in maniera capillare dalla Carnia alla pianura friulana fin dai tempi più remoti.
Il nostro prodotto è il frutto di uno studio accurato legato al passato della nostra terra e rivisitato in chiave moderna. Sono stati scelti ingredienti semplici e genuini legati al territorio presenti sia nel passato che ai giorni nostri ovvero il mais, le noci e l’uva passa.